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黄石问答
湘亲父老丨无处不在湘菜飘香

湘菜发扬至今,已有两千多年的历史。原料互相搭配,滋味互相渗透,是其注重的根本。虽没有粤菜之“高贵”、苏菜之“风雅”,但在历史的长河中,湘人将飞禽走兽、山珍鲜味等大自然恩赐的丰厚食材,以十余种(炸、蒸、爆、烤、煎、熬、腊、脯、腌等)手法进行烹制,再加之施以佐料,咸、酸、辛、甘、苦五味进行调和,使湘菜在我国八大菜系中拥有不可动摇的地位。

 

如果说辣椒是川菜中的“魔法”,那么在湘菜中,辣椒则被视为“灵魂”。由于地理位置的原因,湖南气候温和湿润,故人们多喜食辣椒,用以提神去湿。用酸菜作调料,佐以辣椒烹制出来的菜肴,开胃爽口,深受青睐,成为独具特色的地方饮食习俗。

而辣椒的“辣”,在上述五种单一味中独具个性魅力。湘亲父老厨师在驾驭辣的技能上独树一帜,做到盖味而不抢味,在辣中取味,恰到好处的调和百味。辣度基本上保持中辣和微辣的范围,很少用猛辣特辣,当然对于不爱吃辣的朋友来说,可能还是难以接受的。

爆炒是湖南人做菜的拿手好戏。湘亲父老小炒肉,这道色香味俱全的菜肴,是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”,是最具代表性的湘菜之一。由于具有辣、鲜、咸口味,如今已成为大江南北的经典家常菜。


火辣辣的剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头,散发着清香四溢的香气,剁椒的味道恰好渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜浓辣,湘菜香辣的诱惑,在“剁椒鱼头”上得到了完美诠释。

湘菜博大精深,全国各地烹制的湘菜因地制宜,湘亲父老以独具特色的手法阐释湘菜的魅力。有食湘菜者,后发感叹称,“垂涎三尺,回味无穷,流连忘返。”如今,湘亲父老的火爆和人气指数已在全国爆表。从北国冰都到天涯海角,从东海之滨到天山脚下,无处不有湘菜飘香。

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